在北京的传统饮食之中
麻酱占据了非常重要的地位
其中，将红糖麻酱充分混合
揉入油润的发酵面团儿后
烘烤而成的糖火烧
是许多北京人的心头好

北京售卖糖火烧的店铺很多
大顺斋糖火烧便是其中
人气最旺的老字号之一

大顺斋糖火烧是起源于明代的一种小吃面点，由面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油制作而成，口感酥绵松软，不含防腐剂，可存放三个月。2009年，大顺斋糖火烧制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。
通州三宝之一

插画《通州非遗印象大顺斋南果铺糖火烧》

“大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼、万通酱豆腐”是通州的三宝，三宝中排第一的就是大顺斋糖火烧。它的创始人叫刘大顺，本是南京人。

如今的大顺斋店面

明崇祯年间，刘大顺随运粮船来到北方谋生，最终到达了通州。他见这里商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在此开了个小店，取名“大顺斋”，专卖油糖烧饼等小吃。后来，刘大顺在油糖烧饼的基础上，又添加了北京人喜欢的芝麻酱和红糖，这便是大顺斋糖火烧的由来，之后代代相传，至清代时达到鼎盛。大顺斋糖火烧制作技艺也因此流传了下来。

精工细作选料精良

大顺斋糖火烧

大顺斋的糖火烧虽然样子看着不显眼——外形扁圆，呈黑褐色，但口感却是十分的香、甜、软，这得源于大顺斋糖火烧优质的用料和讲究的工艺。

大顺斋糖火烧制作技艺

糖火烧所用面粉以全麦粉为佳，延展性好，不易回弹，也更加健康。芝麻酱和香油都是自制，芝麻来自河北邢台，粒大饱满，桂花来自天津，红糖产自广西。糖火烧中的面粉只占到25%左右，芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后统称的“调和”占75%左右。面粉发酵后，擀成薄皮，抹上“调和”，经搓揉、抻长卷起，制作成椭圆形饼胚，这个过程称为团制。之后进入烤炉烘烤约15分钟，颜色变淡、表皮稍焦时正好，待自然冷却后即可食用。

糖火烧隐藏吃法

几百年来，大顺斋开发出了数十种独具特色的清真糕点，糖火烧也在原有的基础上开发了一些新产品，如夹馅糖火烧、果仁糖火烧等，满足现代人的不同需求。